duminică, aprilie 25

Mahlav

Mahlab,Mahlev,Mahlepi este un condiment obtinMahlavut din semintele fructelor ciresului St.Lucia( Cerasus(prunus) Mahleb).Este un soi de cires negru destul de rar in ultimi 30 de ani, cu niste fructe tare mici, plantat pentru frumuseatea si mireasma imbatatoare a florilor sale si nu atat pentru fructe.
Numele "mahlev" vine din limba araba si inseamna "miros dulce" zic unii , desi etimologia cuvantului ar fi cuvantul semitic ce definea laptele, cuvant ce a devenit in ivrit substantivul "halav-lapte" si in araba verbul "halaba- a lua lapte". Cum ciresul nu da lapte ...inca ..:) se presupune ca legatura ar fi culoarea alba a florilor, asemanatoare cu cea a laptelui.

Samburii fructelor se sparg dand la iveala un alt sambure mai mic de doar 5-7 mm, oval,de culoare bej ,cu o puternica aroma de migdale si cirese totodata Fiind atat de aromat, se foloseste pentru preparate o cantitate destul de mica .

Creste in zona meditearaneana(ciresul ca de el vorbeam :) ),in sudul Europei, si vestul Asiei, desi a fost intalnit si inEuropa centrala caci ii place clima calduta si uscata. Este folosit (mahlev-ul de data asta :)) de secole in Orientul Mijlociu si e parte din traditii in Turcia, Armenia, Grecia,Liban, Siria,Iran, Irak, Libia, Kuweit, Cipru , Egipt, caci este folosit la preparatele traditionale si reprezentative anumitor sarbatori.

Este folosit atat la pregatirea painii, a prajiturilor(Ka'ak), biscuiti,chiar si a branzelor(Nabulsi ), a budincilor , chiar se presara si peste fructele proaspete dandu-le o aroma aparte,dar cel mai important : este nelipsit din preparatele sarbatorilor importante :Choereg si Simit armeniene,Tsoureki(paine traditionala dulce cu oua) greceasca, Flounes cipriot(placinta de Paste), Pogaca turceasca,nelipsit in dulciurile de Ramadan(Korek, Kandil simidi,Ka'kat,Ma'amoul) sau in dulceata egipteana(miere,nuci, susan).

Inainte de a fi folosit pentru paine a fost folosit in producerea de parfumuri, sapunurilor ,in aromarea vermutului. Se spune ca ar fi intrat si in compozitia aspirinei.

Pe primul loc in producerea si exportarea de mahleb se afla Iranul urmat de Turcia(este printre putinele producatoare de vermut de mahleb) si Siria.

Ca si curiozitate, mahlev-ul apare alaturi de alte condimente intr-o reteta dintr-o carte de bucate olandeza din secolul XV e.n Wel ende edelike spijse (Good and Noble Food), , intr-o carte de bucate irakiana ce dateaza din secolul X "Kitab tabikh" a lui Ibn Sayyar al-Warraq.
Pentru ca sa isi pastreze aroma se pastreaza in forma de seminte , facandu-se praf in mojarul cu pistil doar inainte de folosire.
Aroma, savoare , gust deosebit si toate astea intr-un samburas de doar cativa mm.

Unde l-am folosit?
Covrigei cu mahlev

8 comentarii:

Elena Toma spunea...

Foarte interesant articolul! Nu am mai auzit de acesti sumburi aromati, asa ca am constatat ca am inca multe lacune in cunostintele mele. Numai ca nu stiu unde as putea sa-i gasesc. O duminica minunatat in continuare!

boscodina spunea...

Gasitul lor in Romania, cred ca e mai greu poate prin vreun magazin uitat de lume cu seminte din cele 7 colturi ale lumii :) trebuie ca cineva sa-i importe. Dar , prietenii sunt baza, unul care merge in turcia in vacanta, sau in grecia sigur va gasi un asa suvenir mult dorit.
O zi superba si numai bine!

Primii pasi in bucatarie spunea...

ai un blog minunat,apetisant si fooarte util...felicitari pt munca depusa si pt rezultatele uimitoare:)
o zi minunata iti doresc!

boscodina spunea...

Multumesc mult pentru cuvintele frumoase , in dimineata asta se pare ca nu ma da afara din casa modestia :)
O zi superba si tie , bine ai venit in "lumea asta mare si apetisanta",spor la bucatarit si imaginatie :)

Gabriela spunea...

N-am mai auzit de samburii acestia pana la tine.Si in romaneste tot denumirea asta o au?i-mi place blogul tau pentru ca ai retete foarte interesante.felicitari!

boscodina spunea...

din ce am citit, in majoritatea limbilor are nume asemanator, deci si in romana ar trebui sa isi pastreze numele, desi uite am gasit ,pe un site zice ca s-ar numi "visin turcesc" probabil copacul,condimentul cred ca ramane mahlab (pana si in japoneza se cheama maharibu...deci in romana ramane cum am stabilit :) )
Multumesc mult pentru aprecieri, ma bucur ca ti se par interesante retele de pe blogul meu.
O seara superba!

yafa spunea...

Mdaaaaaaaaaaaaaaa, uite asa un condiment de asta as vrea si eu in pachetul meu surpriza...pot sa sper, nu? La o adica speranta moare ultima ;) o saptamana frumoasa

boscodina spunea...

de ce nu? nu stim cum merge "surpriza" :)din blog in blog sigur? dar care blog :)

Trimiteți un comentariu

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...